Структура и термическое формирование

Подготовка к проверке

Начните с оцениваемого результата и выберите условия производства. Общая функция не означает взаимозаменяемость материалов или марок.

• Промышленное производство хлеба: Какой производственный результат необходимо улучшить?
• Безглютеновая выпечка: На каком этапе нарушается структура: при расстойке, если она есть, выпечке или охлаждении?
• Замороженное тесто и частично выпеченные изделия: Продукт замораживают как сырое тесто или после частичной выпечки и когда впервые ухудшаются объем или текстура?
• Лепёшки и основы для роллов: Разрыв начинается при раскатке, сгибании свежей лепешки или после хранения и какой формат производится?
• Термостабильные начинки для выпечки: Вытекает ли начинка, расслаивается ли она или меняет текстуру при выпечке?
• Упакованный хлеб и булочки: Первый дефект возникает после охлаждения, при нарезке, внутри упаковки или при хранении: твердость, влажность, конденсат, негерметичность или порча?

Чего это не подтверждает

Основа для обсуждения применения, а не испытанная рецептура JNP. Названия продуктов обозначают направления отбора, но не рекомендацию марки или подтверждение пригодности.

Испытания и критерии приемки

Зафиксируйте текущую рецептуру, параметры процесса и контрольный образец. До сравнения согласуйте метод испытания и критерии приемки. Результаты испытаний JNP здесь пока не опубликованы.

Документы и подтверждение применения

Запросите TDS и SDS по наименованию продукта, спецификацию выбранной марки и CoA партии образца. Назначение и целевой рынок проверяются отдельно. Отчеты, фотографии процесса и разрешенные клиентом примеры добавляются после проверки.